La santé par l’alimentation n°03

La fermentation, votre atout santé

Quand on parle de germes, de bactéries ou de micro-organismes, on devient tous un peu suspicieux… C’est normal, nous voyons le monde qui nous entoure à travers le prisme de la pasteurisation ; rien de mal à cela ! La découverte puis la lutte contre les microbes ont fait faire un bond à la médecine et permis de sauver bon nombre de vies.

Et pourtant, la réalité est plus subtile. Depuis la nuit des temps, nous vivons en bonne entente avec des milliards de bactéries qui demeurent notamment sur notre peau, dans notre bouche et nos intestins… Ces hôtes nous sont très utiles, et quand nous en manquons ou que nous abritons certaines bactéries au détriment de certaines autres, cela peut altérer notre santé. Tout est une question d’équilibre. La fermentation, cette méthode de conservation vieille comme le monde ou presque, est présente dans de nombreuses traditions à travers la planète. Outre le fait de préserver les aliments (ce qui nous permet de ne pas jeter cette cagette de légumes gentiment donnée par un voisin), la fermentation est un processus chimique qui génère des bactéries et des nutriments qui nous sont bénéfiques, tout en créant une vaste palette de saveurs inédites.

Et bonne nouvelle, il est possible de faire fermenter facilement différents types d’aliments – légumes, condiments, boissons pétillantes… Il faudra (juste) respecter la méthode (simple) et être patient. Le temps joue pour nous ! C’est cet univers passionnant de la fermentation que nous vous invitons à découvrir dans ce nouveau numéro de La santé par l’alimentation.